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                                  长庆隆酿酒设备:葡萄酒烧菜原理 如何使用葡萄酒烧菜

                                  见过用黄酒烧的醉鸡、米酒烧的三杯鸭、啤酒炖的啤酒鱼和啤酒鸭,你是否关于用葡萄酒做的菜也存了一份猎奇?事实上,葡萄酒做菜并不稀罕,红酒炖牛肉、红酒烩鸡的。然而,前段时间,小编抱着猎奇的心态往鸡翅里倒了半瓶干红葡萄酒,成果却不忍目睹——炖出来的鸡翅又酸又涩,无法下咽。疼爱的小编不得不去研讨研讨,美味的葡萄酒在烧菜时,究竟发生了些什么?酿酒设备哪家好

                                   

                                  葡萄酒烧菜原理
                                  首要,小编研讨了一下葡萄酒的成分。一般来说,葡萄酒的首要成分有水、糖、酸、酒精、单宁(Tannin)、色素和各种多酚类物质等。不同的葡萄酒各种成分含量纷歧,例如干型葡萄酒中就含糖较少,乃至没有糖分;白葡萄酒中单宁和色素的含量会比红葡萄酒低。
                                  而我们在用葡萄酒烧菜的过程中,葡萄酒受热后,这些成分也会发生变化,最终变成粘稠的汁液。因为酒精沸点较低,酒液中最早蒸发掉的就是酒精,剩余的汁液中首要就是葡萄酒中的水、糖(如果是甜酒)、酸和各种风味物质。可以简略地说,在这个过程中,葡萄酒的酒精被剔除了,而酸度和香气则保留了下来。如此一来,如小编一样在烧菜时倒入了很多的葡萄酒,而没有参加适量的糖来中和酸度,那么,得到的菜肴可能闻起来很香,但吃起来会非常酸涩。而如果运用的葡萄酒质量并不是那么好,那么做出来的菜可能滋味也会不尽人意。
                                  失败乃成功之母,小编还了解到,在料理上,葡萄酒一般用于腌渍肉类,或是做酱汁。用葡萄酒腌渍鸡肉或是牛排,可以使其更入味,并带上酒香。而用葡萄酒做酱汁时,运用甜型的加强酒或是单宁和酸度较低的葡萄酒才是更好的选择,且参加葡萄酒的份量也要牢牢把控,像小编那样为了贪心酒香倒入半瓶红葡萄酒的做法,是不可取的。

                                   


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